Die Truffe de Ventadour wird aus roher Ziegenmilch in der Gemeinde Moustier-Ventadour hergestellt. Der Käse hat die Form einer grossen Trüffel, einen Durchmesser von etwa 8 cm und eine Höhe von ca. 6 cm. Sein Gewicht beträgt 150–350 g; die Rinde ist sehr fein mit leichten weisslichen oder bläulichen Schimmelspuren.
Der Körper ist weiss, kompakt und schmelzend und verändert sich mit der Reifung. Die Truffe wird in einem Lappen gepresst, daher die spezielle Form.
Die Ziegen, deren Milch verwendet wird, fressen nur Gras und Getreide und verbringen die meiste Zeit draussen.