Die Tomme d'Auvergne ist ein runder Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er wird hauptsächlich in den Departements Allier, Cantal, Haute-Loire und Puy-de-Dôme hergestellt und enthält wenig Fett.
Die Tomme wiegt 1 kg, hat einen Durchmesser von 30 cm und eine Höhe von 12 cm, kleine Exemplare 10 cm Durchmesser, und sind 8 cm hoch. Die Reifezeit beträgt mindestens einen Monat; der Käse wird aber oft vier bis fünf Monate lang gelagert. Die graue Rinde der Tomme mit einem leichten Flaum bedeckt und mit kleinen Furchen durchzogen.
Dies ermöglicht es, dass sich auf der Rinde cérons oder cirons ansiedeln, die so genannten Käsemilben, die bei den Affineuren sehr beliebt sind (diese werden übrigens auch bei deutschen Käsen wie dem Würchwitzer Milbenkäse aus dem Alten Land bei Leipzig oder beim französischen Mimolette-Käse eingesetzt).
Diese Käsemilben geben dem Käse einen sehr fruchtigen, aromatischen Geschmack, der an Haselnuss, Gras und Pilze erinnert.
(Bild: Käsemilben-Denkmal in Würchwitz)
