Présentation

Le Gour Noir est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle et cendrée, produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.

Il est de forme ovale mesurant 12 centimètres de long, 5 centimètres de large et 5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 220 grammes.

Sa croûte, fine et vermiculée, est cendrée au charbon végétale ce qui lui donne sa couleur grise. Elle se recouvre progressivement d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est dense et fine. Selon son stade d'affinage, elle deviendra crémeuse.

Au nez, le Gour Noir offre une légère odeur de champignon et de lait.

En bouche, c'est un fromage tendre et fondant à la texture beurrée et au goût caprin fin et subtil qui gagnera en caractère avec le temps.

Fabrication

Il faut environ un litre de lait pour fabriquer un Gour Noir. Le lait provient du troupeau de la ferme composé d'environ 190 chèvres.

Chaque moule est façonné à la main, chaque fromage est donc différent !

Lait animal

Chèvre

Traitement du lait

Cru

Famille

Pâte molle à croûte fleurie ou naturelle

Fromage

Fermier

Fromage

bio

Fromage de forme

Atypique / Autre

Zone de production :

Ville :

Escanecrabe

Département :

Haute-Garonne

Région :

Occitanie

Poids

: 220

Dimensions

: 12 cm x 5 cm x 5cm

Historique

Cette aventure singulière a débuté par une rencontre fortuite avec Christian et Véronique Arnaud, les créateurs du Gour Noir. Leur souhait de transmettre leur héritage, sans successeur immédiat pour leur exploitation, a croisé le chemin de la Ferme des Hounts. Ensemble, ils ont choisi de poursuivre cette histoire exceptionnelle, tout en en forgeant une nouvelle. La Ferme des Hounts s'est ainsi engagée à perpétuer l'héritage du Gour Noir, en respectant ses traditions tout en l'inscrivant dans un récit évolutif.

Le p'tit truc en plus...

Ce fromage doit son nom au Roc du Gour noir qui surplombe sa région d'origine !