Die Fourme de Montbrison ist ein Blauschimmelkäse aus roher Kuhmilch. Sie darf nur in 32 Gemeinden hergestellt werden, die auf der Hochebene Hautes Chaumes der Monts du Forez liegen; 27 befinden sich im Departement Loire, die übrigen 5 im Departement Puy-de-Dôme.
1972 erhielten die beiden Käsesorten Fourme d'Ambert und Fourme de Montbrison gemeinsam das AOC-Label. 2002 wurden die Sorten getrennt und einzeln ausgezeichnet; seit 2009 gehören sie zu den Käsesorten mit dem AOP-Label.
Die Herstellung ist speziell: die Käsemasse wird abgetropft, zerkleinert und in der Masse gesalzen. Getrocknet wird die Fourme liegend in halbrunden Rinnen aus Fichtenholz. Dies führt dazu, dass sie eine rötlich-orange Rinde bekommt; zudem ist der Käse mit seinem pilzig-nussigen Geschmack milder und weniger von Blauschimmel durchzogen.
Für eine Fourme von 2,1 bis 2,7 kg werden 20 bis 25 Liter Milch verwendet. Die Reifungszeit beträgt mindestens einen bis zwei Monate; der fertige Käse weist 50 % Fett in der Trockenmasse auf.