Mit ‹brebis› wird auf französisch ein (Mutter)-Schaf bezeichnet, also sozusagen Madame Mouton. Dieser Blauschimmelkäse wird aus roher Schafsmilch hergestellt und ebenfalls mit Penicillin-Sporen geimpft. Die Herstellung ist ähnlich wie bei der Fourme d'Ambert oder dem Bleu d'Auvergne.

Die Käsemasse wird nicht gekocht, nicht gepresst, nur geimpft und gesalzen.

Der Käse ist mild, weich und cremig und hat eine helle Rinde.